Ovos brulés

Ovos fritos brulées, homenagem irreverente do Esplanada Grill (FOTO Pedro Mello e Souza)

Tudo bem, Alain Ducasse no Louis XV, Eric Ripert no Le Bernardin e, agora, David Rumm, no Eleven, fizeram seus brulés, chegou a hora de fazermos o nosso. E na mesa, na frente do cliente, com direito a show pirotécnico: são os ovos brulés, fritos como convém, com a gema cremosa, e arrematados, na mesa, conforme o gosto do cliente pela clara um pouco mais firme. É uma brincadeira, claro, com tons de homenagem, que sugerimos como acompanhamento para quem gosta de um bom steak a cavalo.

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