Costela de tira, assado de tira, short rib, costillar, tira de asado… as denominações se multiplicam. Os fãs do sabor único, também. Riquíssimo, é uma seção vizinha, quase um prolongamento do mais nobre de todos os cortes, o prime […]
Carnes
Dourado, crocante, leve no paladar. Esse é o bolinho de bacalhau do Esplanada Grill, uma das opções de petiscos do cardápio, tanto no bar quanto na mesa. Todas essas pequenas entradas trazem soluções saborosas, mas também um doce problema: qual […]
Originalmente, ‘bifteck à la tartare’. Ou, entre os belgas, ‘bifteck à l’ américaine’, é um prato de origem francesa, registrado em meados de 1880 como “bifteck à la turque” (*), mas consagrado em todo mundo pela hotelaria em fins […]
Picanha, prime rib e espeto misto: três destaques do Esplanada Grill na materia de Bruno Agostini para a revista GoWhere, com o título A Carne é Forte. No texto, que descreve a consolidação de algumas grifes de São Paulo no […]
Entre São João del Rey e Tiradentes, discussões sobre qualidade podem ser resolvidas na ponta da faca. Literalmente, quando se tratam das facas Burza, que são produzidas à mão, peça a peça, garantidas por certificado que acompanha os conjuntos, […]
Essa peça acima é uma das mais cobiçadas pedidas das grelhas cariocas. É um corte que, após 8 horas de forno muito lento, perde metade de seu peso em gordura, guardando somente a carne, que de tão macia, cede […]
Poderoso, opulento, suculento e muito saboroso. Esse é o ‘prime rib’, um dos mais nobres cortes que os cortes americanos e ingleses possam colher de seus gados bovinos. É o corte para grelhados por excelência e o belo […]